冷餐，Buffet，一个时髦的字眼，最简单的料理，最随意的风格，最适合夏天的风情。这个夏天，你，不可错过！

　　何谓冷餐？

　　在派对的流行与愈演愈烈中历经检验而悄然兴起的一种饮食方式。食物以冷食为主。

　　冷餐的特点

　　●不管是冷加工还是热加工，食物最终面目均以冷食出现，因此毫不惧怕派对长达若干小时的考验。

　　●主要形式为开胃菜、冷菜、甜品、点心、饮品。

　　●能“冷”吃的食材多为海鲜、蔬菜、水果、意大利面等，它们在食材中相对更为健康。

　　●高雅、简洁。

　　●餐后收拾简便快捷。

　　冷餐宴 4 注意：

　　●因为“冷”食，所以女主人首先要保证食材新鲜，以免客人吃坏肚子。

　　●给每盘菜都准备好公筷或公勺，也是确保安全的必要措施。

　　●冷餐有很多手取进食的小食物，一定要在硬件上保证客人洗手方便。

　　●冷餐食物量小而简洁，需多备饮品，否则显得单薄。果汁、葡萄酒、鸡尾酒，这3种基本款你都该准备。饮品的丰盛程度直接关系你宴请的丰盛程度，不可忽略。

　　香橙天堂虾

　　原料：天堂虾2只、橙子1个。

　　调料：橄榄油10毫升、藏红花5毫克、姜少许。

　　做法：

　　1.天堂虾去壳和虾线洗净。橙子切片。姜洗净剁蓉。

　　2.在平底锅里将橄榄油烧热，放进虾煎熟。与橙子一同摆盘。

　　3.将藏红花捻末，和橄榄油、姜蓉调和成汁配用即成。

　　海鲜冷汤杯

　　原料：大虾50克、鲜贝45克、西红柿35克。

　　调料：鱼汤200克、白葡萄酒10毫升、橄榄10粒、橄榄油2克、盐少许。

　　做法：

　　1.清洗大虾、鲜贝、西红柿。

　　2.锅中倒进橄榄油稍微加热，放入大虾与鲜贝，煎至两面金黄。

　　3.鱼汤与白葡萄酒一起煮开，然后转至小火，放入煎好的虾与鲜贝煮5分钟后，滴入橄榄油即可，待凉盛杯。

　　龙虾、金枪鱼沙拉

　　原料：龙虾肉30克、金枪鱼柳30克、鱼子酱10克、奶白菊苣3片。

　　调料：橄榄油5毫升、海盐1克、柠檬1/6瓣。

　　做法：

　　1.洗净龙虾，放入沸水中煮熟后切成片摆盘底。将金枪鱼柳冷冻5分钟，然后也切成薄片备用。

　　2.奶白菊苣洗净摆盘，上摆龙虾片和金枪鱼片，再舀一点鱼子酱点缀。

　　3.鲜柠檬挤出汁，与橄榄油、海盐调和成汁配用。

　　蟹肉挞

　　原料：蟹肉20克、芒果20克。

　　调料：蛋黄沙拉酱5克、干香草末2克、蒜蓉5克、面包糠、新鲜百里香少许。

　　做法：

　　1.蟹肉剁成蓉，与面包糠、干香草末拌匀，整理成圆饼状。

　　2.锅中油热后，蟹肉饼均匀沾满面包糠放进油锅炸成金黄，捞出沥油摆盘。

　　3.芒果去皮切碎丁，摆在蟹肉饼上，再点缀百里香装饰。

　　4.将蛋黄沙拉酱、干香草和蒜蓉调和成汁，配蟹肉饼食用即成。

　　鳄梨三文鱼塔

　　原料：三文鱼50克、鳄梨1个。

　　调料：橄榄油5克、新鲜香草2克、日式酱汁10毫升、面包糠少许。

　　做法：

　　1.将三文鱼和鳄梨分别洗净，切成小碎丁。新鲜香草洗净吸干水分，切成碎末。

　　2.面包糠和香草倒进小碗，用橄榄油拌好。

　　3.三文鱼和鳄梨分别与2调和均匀备用。

　　4.盘中先摆好圆柱形小模具，再将调好的鳄梨和三文鱼分层倒入模具里压实，最上面再铺2。摘掉圆形模具，配上日式酱汁即可上桌。

　　一口甜杯

　　材料：宽手指饼20克、马斯卡布尼奶酪20克、淡奶油10克、蛋黄1个、咖啡20毫升、咖啡力娇酒5毫升、白砂糖10克、青柠檬汁1/8瓣、盐1克、黑巧克力碎10克、糖粉4克。

　　做法：