此是巢湖境内农家风味菜肴之一，多于初冬季节，将芥菜腌制一至两年后，让其自然发酵，待所腌的菜腐熟之后，便成了墨绿色糊状物，再以细纱布过滤其汁。此菜汁乍闻时，似乎有臭，但经高温蒸煮后，其味异香扑鼻，风味十分奇特；且具有人体必需的十余种氨基酸，中医常以此治疗诸如肺痈、肺痨、肠炎等多种疾病，民间则用其汁与嫩豆腐为伍，再加上些许青红辣椒以添色提香，淋上菜油一起放进饭锅或蒸笼蒸熟。其特点口碑皆说：“闻着臭，吃起来香，餐桌有幸吃一口，三年五载没法忘。”早年“和平将军”张治中回乡省亲，他拒绝乡亲们的盛宴款待，并表白只喝家乡一口水，只恋乡亲一片情，只吃桌上家乡菜，指定要品尝臭腌菜汁蒸豆腐，张治中凭着嗅觉而悄然走进农户去“乞讨”，这已成一方美谈。一些客居他乡的名人，每当回到桑梓，也念念不忘这道农家常备的小吃，并称之为“思乡莱”。

　 中垾位于巢湖市西郊，合裕公路穿过中垾镇。当地农民为开拓致富思路，利用本地所产的农副产品，在改革开放中加工兴办起餐饮业群体，餐桌上以具备浓厚地方风味的家常菜为主。原料来自“三自”，即蔬菜自种、禽畜自养、水产自捞。故而菜肴新鲜可口，且价廉物美，极富地方特色，其中又以“小罐汤”名声最响。“小罐汤”选用新鲜优质排骨，佐以葱姜等调味料，用冷水入罐以确保清汤，待微沸后，即滗去表层浮沫，再以文火慢煨，直到骨酥、肉烂、味正、香浓。如此原汁原味，已成为中垾农民美食中一道名汤，备受广大顾客欢迎。2005年，中垾农民美食城被列为全省13处农家乐旅游点之一，“小罐汤”当功不可没。

     从东关镇东去不远，有一三岔路口，这里前不着村、后不着店，只有一口名叫“三拐塘”或“三口塘”的水塘。穷则思变的当地农民，于上世纪90年代初，原本打算在此设个小茶水供应点作谋生之路，继而又想到周边的农家饲养的成群老鹅，年年都以廉价售出，于是便想到充分利用这一资源，做活“鹅文章”。他们先将收购的老鹅作棚养育肥，宰杀之后，去内脏入高压锅，并配以十余种香料，并加进盐、糖、香葱等作“原汁原味”处理。后经反复实践，终而使其汤色清澈明亮，肉质烂而不碎，油重却不腻人，味道十分鲜美。产品现已注册登记，由指定饭店加工烹制。由于坚持了薄利多销原则，做到货真价实，风味独特，这一佳肴不仅含山、巢湖人经常前往品尝，南京、合肥、芜湖等地的游客也慕名前往。

　　油炸麻雀是和州传统特产名肴，至今已有600多年历史。包括和县在内的全市，皆以盛产稻米著称，作为留鸟的麻雀，自然爱在此“安家”。商家便以捕杀的麻雀去毛，再清除内脏，精心加生姜、八角、丁香、桂皮等腌制一二日以入味，油炸后，其特点是入口香脆，越嚼味越美，在苏皖两省均享有盛名，人称之为“天下第一香”。因其制作方法非常讲究，其炸煮的火候最为考究，此风味小吃成一方特产。制成冷却后，再用麻油浸泡密封，又可保持半年而不变质。如今因麻雀已入禁捕之列，此肴已不复再。

　　清真炸牛肉

　　和县为我省回民聚居之县，炸牛肉是当地传统特产名肴，至今已有600多年历史。史称：元末明初，回民从西北和沿海移居和州，同时引入“炸牛肉”制作方法。在制作过程中，将洗净之牛肉按其纹路，先横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片，再入水煮肉待滚后晾干，经油炸并加入各种佐料，经红烧即成。入盘时，