广州是个包容的城市，之前本报联合大洋网做的调查显示，过六成人给广州的包容度打了高分。对于外国客来说，广州餐饮在这一点上更是明显。无论是什么菜系，总能在广州找到自己的安身之地。其中，以鲜味取胜的粤菜，以麻辣夺人的川菜，凭醇辣抢位的湘菜，最受长住本地外国客的欢迎。当然前提是，出品要够卫生。

　　我来广州4年多了，对于广州的美食十分感兴趣。无论是白切鸡还是豉油皇鹅肠，无论是手撕包菜还是腊味，都觉得很有特色。只要它们够地道，够坚持传统做法，我都很乐意去尝试，这是一种有趣的体验来的。”

　　湘辣：

　　手撕包菜香脆可口

　　关键词：手撕包菜

　　一直很好奇，标榜做地道湘菜的荷塘水榭究竟能在西湖路上坚持多久。结果两三年过去了，它依旧岿然不动地走它的湘菜路线，丝毫不因这里广州人占绝对优势就改变自己口味，反而连老外都吸引过来尝味。

　　餐厅走的是长沙菜路线，水产菜式特别多，连雄鱼头都是专门从湖南那边运过来。不过要说识途食客最欣赏的，还是这里的一道手撕包菜，连老外吃过都叫好的。坦白说，手撕包菜就等于广州菜里的清炒菜心，是每家湘菜馆必备，但这里的口气就十分大：号称顶级手撕包菜！据说一个月能卖出超过1800份，是这里大厨的拿手秘技。据说很多湘菜师傅来这里专门试过，但是就没有能学到十足十的。记者开始问的时候，师傅开始的时候还颇有“游花园”的倾向，但扭不过记者的缠功，终于就被撬开了一点内幕喽。话说这里的包菜不是一般的包菜，而是师傅逐颗逐颗人手挑好的，得选那些摸上去软身的，若是硬身的话，就证明这包菜里面梗子太多，炒出来的口感不好。而且菜叶之间不能裹得太紧，得有一些松动位，这样的包菜口感才会松脆。对于尺寸也有要求，得在一斤半一只左右的，过大则老，过小则不够身。在炒这个菜的时候，用的是其他餐厅不大舍得用的李锦记蒸鱼豉油。而且炒的时候一定要注意火候，开始的时候慢火干炒，中段猛火爆，然后淋豉油和陈醋，再爆炒一次，这样才能脆香干爽，而且入味。

　　除了手撕包菜，这里的荷叶手撕鸭也是不得不试之作。用的是3年以上老水鸭，一只足有两斤2两左右，特别耐煮。做的时候把它放入师傅用香茅草果等30种药材调配好的卤水里大滚而成，骨够脆肉够嫩，而且不会柴口。虽然这里多心机菜，而且用的都是大牌子原桶装油，不过人均就在55元左右，算是这一带性价比较高的餐厅。

　　必试推荐

荷叶手撕鸭(68元) 肉嫩多汁，辣度一般，炸得够靓。

万里飘香肉(39元) 用的是黄牛腿肉，以豆瓣酱和孜然腌制过，不算特别辣。

顶级手撕包菜(19元) 脆而爽，但是，很辣……

　　香口馋嘴蛙(49元) 正宗湖南酸辣菜，配自家腌制的泡菜，骨汤底，酸甜滑嫩。